Продължение на 10 грешки при сервиране и как постъпват добрите сервитьори в посещаваните заведения – Част II

# 6 Забавяне на храна

Сервитьорът е връзката между кухнята и клиентите. Колкото и вкусни да са приготвените ястия, оценката на госта ще се повлияе от уменията на келнера, който ги поднася. Те трябва да са на масата до 15 минути след поръчване. Ако възникне проблем в кухнята и готвачите не успяват да сготвят специалитетите навреме, келнерът е длъжен да уведоми своите клиенти. Може да се случи храната да бъде прегорена или изпусната на пода и да се наложи да се прави наново.

Голяма грешка е сервитьорът да избягва тази маса, с чието ядене има проблем. Дори напротив, той трябва да намери начин да компенсира потърпевшите с някакъв комплимент от ресторанта под формата на безплатно предястие, питие, отстъпка или друго според ситуацията.

# 7 Забравена, объркана или дублирана поръчка

Една от честите грешки на много сервиращи е да не записват приетата поръчка. Това крие големи рискове да пропусне, да обърка с друго или пък да поръча ястието два пъти. Това е еднакво неприятно за всички – както за клиента, така и за готвача, сервитьора и управителя на ресторанта. Случва се такива грешки да костват работата на сгрешилия, особено в по-луксозните ресторанти.

По-поносимо е ако след като вече е поднесена вечерята, келнерът забрави за някоя дребна добавка като филия хляб или подправка, докато обслужва и други маси. Все пак, ако иска да е напълно изряден, трябва да се справи с поднасянето на всяко поискано нещо в съответното време.

# 8 Несръчност

На всеки сервитьор може да се случи момент на преумора и претоварване, когато да прояви невнимателност и да изтърве прибор, чаша, чиния или дори цяла табла с посуда. В най-добрия случай, само ще произведе неприятен шум и лошо впечатление у клиентите. По-тежките варианти са ако счупи съдове или дори залее гост с червено вино, вряла супа, горещо кафе или ледена бира. Такива инциденти са рядкост в сервитьорската професия, но понякога са силно запомнящи се или съвсем непростими.

# 9 Грешка в сметката

Най-лошата от всички възможни грешки, които изброихме дотук, е когато клиентите получат сметка, която не са очаквали. В нея може да има невярно добавени артикули, повече или по-скъпи ястия, както и разминаване между цените в менюто и цените в касовата бележка. Една такава разлика ще остави горчив вкус у клиента и вероятността той да посети заведението отново е малка, от което всъщност губят всички.

Вместо посетителя да получи надписана сметка, по-добре е той да прецени и да остави бакшиш – обичайно в размер на 10% от сметката. Добре обслужващият сервитьор с право ще си получи заслужения бонус. Още по-голямо удовлетворение ще дойде когато той стане любимец на посетителите, те идват редовно и всеки път търсят неговото обслужване.

# 10 Забавяне на сметката

Ясно е, че всеки работи за пари. Ако обаче сервитьорът е толкова претоварен, че не успее да донесе сметката на своите клиенти навреме, рискува те да си тръгнат междувременно. И това ще се случи не защото не искат да си платят, а защото им е писнало да чакат. Такава грешка може да коства част от келнерската заплата, което е загуба най-вече за трудилия се сервитьор.

Вероятно има още множество дребни или по-големи грешки, защото работата с директно обслужване на хора е много специфична. Всеки добър сервитьор трябва да помни, че най-важното за да остане доволен клиентът е да получи това, за което е дошъл – вкусна храна, добро отношение и позитивно преживяване.